¿Cómo funciona?   – > Cambios de fase o transiciones de fase

El principio de funcionamiento es, a diferencia de todos los demás sistemas de protección contra heladas, no basado en elevar la temperatura por encima de los valores críticos, sino en la transición de fase. O en este caso controlando la formación de escarcha. Donde se utilizan nuestras máquinas, notamos una formación significativamente más baja de escarcha. Todos sabemos que escarcha es el mayor enemigo de las flores y los cogollos. Pero hay una manera de usar al enemigo para protegerse.

La transformación de vapor en escarcha se denomina sublimación o deposición y libera mucha energía. Esta energía se transfiere a sus alrededores, en este caso el aire circundante pero sobre todo en las hojas y las flores ellos mismos. Sabemos que es precisamente el escarcha que normalmente causa la mayoría de los daños. Esto se debe a que los cristales de hielo extraen energía y humedad de la flor. Sin la protección, la capa de escarcha aumentará y finalmente causará daños por la deshidratación y el bajo-enfriamiento.

Pero no con nuestro sistema. Debido a que pasamos con una corriente de aire caliente, cada 7 a 10 minutos, parte del hielo se evapora (llamado sublimación) y el hielo restante obtiene energía del aire que pasa. Cuanto más alta es la humedad, más energía se transfiere. Después de unos minutos, el aire se enfría de nuevo, la humedad relativa aumenta y se forma una nueva escarcha. Esto libera otra vez la energía y da otra vez energía a las flores. Esto nos permite crear una protección óptima con sólo una fracción de la entrada de energía que necesitan otros sistemas.